HOKKAIDO LOVERS no.019 〜北乃家〜

    「一期一会」 二度はない一生に一度だけの出逢い   「今日の一品」   一生に一度の今日を労うのは こだわりのお酒と　今だけの旬の味で。   「こだわりのお酒と料理の店 北乃家」 （毎日料理長より今日のお酒と一品が紹介されています⇒【北乃家Facebookページ】）     美味しいお酒と料理でつむがれる時間 ご飯を食べに、お祝いごとに、宴会に飲食店ならではの集いをはじめお店では音楽ライブも多数行われ、札幌中や全国からも様々なミュージシャンが来られます。 私もお料理の大ファンであり、シンガーソングライターとしてライブもさせていただいています。     料理をふるまう厨房の長は 料理歴32年の青さんこと青山学料理長。北海道苫小牧市出身。 中学卒業で料理の世界へ。懐石料理で10年修行をつむところからスタート。その後一日1000〜2000人が出入りする施設の食堂、水産加工業者、焼き鳥屋さん、喫茶店…等々、あらゆる現場で料理の腕を磨かれ職歴の半分近くは料理長として駆け抜けられた道。   (お刺身盛り合わせ。お一人様、宴会用都度ご相談ください)   お店にはお酒とお料理を楽しまれる方、お酒は飲まなくともご飯を食べにくる方、一人で、団体のご予約で、多様に楽しめます。お弁当や出張のお料理もこなされる青さん。 一人一人へ配膳する料理から、早さと効率が重要な現場から、これまでに経た対応力の賜物です。   「今日はどれだけお腹すいてる？」   そう聞かれながら私がよく注文するのは  

おまかせ定食 ¥1,000〜（税別）

(おまかせ定食￥1000〜 お腹の空き具合と料理長の気分次第)   常連さんの間では「まかない定食」とも呼ばれるそう。なのですが、なんという贅沢！これが定食だなんて…。 その日だけの旬で彩られた鮮やかな料理。 季節により料理はかわり…     冬には鍋ものも。 もう一度。こちらは通称まかない定食と言われる、おまかせ「定食」 ここは料亭？ と、思ってしまうゴージャスさ。懐石料理をいただいているよう。 ※店内混雑時にはご注文いただけない場合がございます。 見た目も美しい和の料理はもちろん、幅広い料理職を経た青さん。 「そんなお料理も？！」　どれもおいしさに驚かされます。  

隠れメニューナポリタン ¥680（税別）

  お店に所縁ある方から聞いた隠れメニュー。 気になって思わず注文。鉄板で出てくるあつあつのナポリタン！ どこか懐かしい味…の一口目。からむ絶妙なパスタを味わっていたら、いつの間にか…ない！おかわり必至のスピードで。 他にも通うほど驚かされる隠れメニュー。恐るべし料理長。   冒頭に出てきたお店のトレードマークである「一期一会」の書   （有限会社札幌ステーキランド、宮岡秋廣社長）   「今この時が　人生で最高の瞬間　今日ここで出逢い　心から　感謝」   「一期一会」に添えられたこの言葉は 北乃家を含めた有限会社札幌ステーキランド、宮岡社長ご本人のもの。 書を書かれたのは札幌市在住の中上修司さん。   宮岡社長は1946年生まれ岐阜県出身。 中学時代まで岐阜県で過ごしアイスを販売するバイトもしていた。19歳で喫茶店の店長をつとめ、バーテンダー、夜のクラブ、飲食店、スーパーの魚屋、バイヤー…数えきれないほどの職歴を経る。ご自身でマグロの解体ショーもできるのだそう。10代から社会で働き始め過ごしたのは、教えてくれない「見て習え」の時代。親方へ淹れた珈琲は不正解なら見た目や香りで見破られ無言で捨てられ、正解ならやっと口にしてもらえる。そんなたたき上げの中生きてきた社長。そういったお話はじめ御年72歳スーパー社長の歩みはそのまま映画にできるほど。 46歳で独立され、1991年に担当した北海道物産展の仕事をきっかけに「北海道のものを売るならその地に住む！」と、帯広へ。当時北海道の弁当といえば海鮮の一択であるほど。「酪農大国北海道、おいしい牛乳で有名なのに何故北海道牛のステーキ弁当がない？」と北海道を外から見てきた視点ならではの発想で元祖北海道ステーキ弁当の先駆者となり、有限会社札幌ステーキランドを立ち上げる。当時は「北海道物産展なのに…」と、ステーキ弁当はひどく罵られましたが、北海道牛の魅力を信じて続けた結果5年ほど経つころには認知され全国の主要百貨店には必ず呼ばれるほど人気に。2002年より札幌エスタ地下一階に「ステーキ弁当の店フォーシーズン」も構え今年で18年目を迎える。 遠方でたとえコストがかかっても必ず現地で北海道米を炊き、100パーセントの北海道を届ける社長。 現在も全国の物産展から声がかかり続け、先日兵庫県姫路市で行われたイベントでは私もライブで一緒させていただき、その時もお弁当は早々と完売。大人気でした。 北海道牛のおいしいステーキを、米や野菜も一緒に全国に幅広く広めた偉大な一人でもあります。   (兵庫県姫路市 山陽百貨店にて。※物産展用のお弁当のため札幌エスタで販売されているお弁当は内容が異なります)   すすきのに北乃家がオープンしたのは2012年9月。その後移転しながら今の場所へ。 当時青さんが勤めていたお店へ宮岡さんが来られ、北乃家リニューアルに向け料理長のオファーを。その時青さんは新しくオープンする別のお店で料理長として移籍が決まっていましたが、他の方にそのお店を託し北乃家へ行くことを決意。青さんいわく、面白そうだ…と、感で決めたそう。 それから2016年に青さんが料理長として北乃家はリニューアルオープンし今に至る。   宮岡さんいわく青さんに逢い 真面目な人柄が見え、キャリアが豊富であることから声をかけたそうです。   宮岡さんもオススメ、そしてお店の人気メニューのひとつであるのがこちら。  

だし巻き卵 ¥580（税別）

    シンプルにして誤魔化しが全くきかないお料理のひとつ。 これだけ分厚く柔らかいのに、箸で持ち上げても微塵も崩れません。 持ち上げても微動だにしない卵焼き。しかし口に入れるとしっかり卵の存在を残しふわっふわの食感とだしがジュワ〜！まさに丁寧な職人技が成す味。青さんそのものが現れた一品でもあります。   私が宮岡さんと初めてお逢いしたのは…二人ともうろ覚えながら数年前札幌にて。2年ほど前宮岡さんに再会し、その時北乃家オープンを知る。ほどなくしてある日曜日、札幌すすきのでは夜営業しているお店はほぼお休み。その中で営業しているお店…と、宮岡さんの言葉を思い出しふと立ち寄ったのが北乃家さんとの出逢い。いただいたのは先ほど紹介したナポリタンであったのも忘れない。   その時に一つの出逢いがありました。 お店常連の方であり、ライブにも来られると言うとても素敵な女性。沢山お話をしてくださってとても仲良くなり、後日お店でライブをするきっかけを作ってくださいました。また、お逢いして間もなくから現在に至るまで応援の意を込めてＣＤを買ってくださった方に渡してほしいと世界で一つだけの手作りうちわをつくり続けてくださっている方でもあります。   （お店にも飾ってあります）   一つ一つ、つくってくださったうちわは3ケタなんてとうに超えているでしょう。 各会場でＣＤを買い、うちわを手にしてくださる方は本当に嬉しそうに持っていきます。パーツも違えば、色も顔も全部が違う作品。ＣＤは到底およばず値段などつけられないうちわです。後々もライブで振ってくれるようにという意も込めて今も作り続けてくださっています。是非ゲットしてうちわの細部までみてみてください。そして私のライブで振りまくってください…！ 強く強く背中を押す、どんなものにも変えられない一期一会。うさぎがどこまも跳ねるように、その方にも北乃家で出逢った皆さんにも喜んでもらえるようにどこまでも飛んでいきたいと思います。 (うさぎモデルなのは、「うさぎ」という曲が私のオリジナル曲にあるためです)     音楽ライブの多くは、ステージがあって照明があって、時に静かに、時に賑やかに聴くという場面が多くです。その時はステージと客席という形である程度は分かれている状況だと思います。 しかしここは、「こだわりのお酒と料理の店」のステージ。 お客様は目の前。ＭＣが終わらない程パワフルな方やトークが素晴らしい方も…！飲み物やお料理の注文も続きます。 初めて来られた方もお店全体兄弟姉妹でなかろうかと思うほど賑やかになりますが、皆様しっかりライブを聴かれ一人一人がミュージシャンを心から応援してくださる方々です。厨房がすぐそばにあるからこそできる演出も。青さんはもちろん宮岡さんも曲中に巻き込んだこともあります。笑　ここにしかないライブ。 ザ・ステージのようなライブとは違い独特の緊張感があり、私は全力で楽しみながらここが大丈夫ならどこにいっても大丈夫なくらい修行の場でもあると思っています。 （ライブでは出演者のリクエストメニューや特別メニューも！） （皆さんが北海道観光大使就任と誕生日のお祝いをしてくださったこともありました） (お店には歴代ライブのポスターやフライヤー。最初のライブと何度か一緒させていただいた星野裕矢さん。ありがとう) （沢山の方々のサインと私もご一緒させていただいています） （私が広報大使をつとめる映画「生きとし生けるもの」監督のサインも。児玉梨奈オリジナル曲入りの映画ＣＤもあります）   お店では3年ほど前、弾き語りライブをしたことをきっかけにライブは徐々に増えて現在は月4〜5本もライブがあります。 私も何度となくライブをさせていただいたき、ＣＤも取扱ってくださっています。 また、店内のＢＧＭは北乃家と所縁あるミュージシャンの曲です♪     そんな北乃家を大きな優しさで包みこむもうひとりのメンバー、みんなの佳織さん。 青さんと同じ時期にお店へ。 佳織さんの好きなところは、「明るくて笑顔がいい所！」と即答する宮岡さん。 まさに、ぱっ！と咲くお店の花です。   「社長は腰も曲がらず年齢の割にパワフルで元気。」 「青さんがつくるのは一番おいしいと思う料理。他が食べられなくなった程。だからもっと沢山の人たちに食べてほしい。」 そんな想いで日々お店の中を笑顔で駆け回る優しい花、敏腕な佳織さん。私もいつもいつも元気をもらっています。   (旬の食材からその日おすすめのメニューを手書きする青さん)   青さんにとって料理とは？ 「楽しい」 誰かの為に料理をつくること。 そう答える青さんが手際よく動きながら厨房からのぞく顔はいつも笑顔。   宮岡さんにとって「一期一会」とは？ 座右の銘。 二度はないたった一度の出逢いがあってここまで生きてこられた。出逢いに向き合い真摯に生きていくこと。 「今この時が　人生で最高の瞬間　今日ここで出逢い　心から　感謝」 つづられた言葉と「一期一会」書のもとに来られるお客様は、宮岡さんの答えそのものです。   料理も、音楽も、その一瞬をつくるのも、人。 「一期一会」を大切に、呼ばれた縁。   近い未来に広いスペースでステージもあるお店にしたいという宮岡社長。 どんな場所で、どんな間取りであっても、生きるもの皆兄弟姉妹のような一期一会が その日だけの旬の味と紡がれていくのでしょう。     お店は9月に7周年を迎え、お祝い月間で児玉梨奈もトップバッターとしてライブをさせていただきました? 同月9月14日には宮岡社長がお誕生日を迎えられ終日大変賑わったそうです。 また、お店は昨年12月3日より新店舗(同じ第二串武ビルの4階)にお引越し移転リニューアルオープンされました！ 店内はこの時の倍の広さになり、青山料理長の勝負場所・キッチンがさらに腕を発揮できるつくりになっています！ ライブステージも広くなりました♪♪ 「一期一会」の書を囲んでのお店の雰囲気はそのままです。 詳細はお店の Facebookページ で是非チェックを！！     宮岡社長は6月末よりご自身のラジオ番組もスタート！ 是非聴いてください！私も出演に行きます♪   FMドラマシティ77.6Mhz「みやじーの一期一会」（毎週火曜日18:00～18:59） http://776.fm/personality/miyaoka-akihiro     ごちそう様でした。 何度も出逢いにきます！今日だけの一期一会に。     ステーキフォーシーズン 札幌エスタ地下一階(札幌市中央区北5条西2丁目) 10:00～21:00　電話 011-213-2104 http://bit.ly/2XTih88   有限会社札幌ステーキランド https://sapporo-steakland-forseason.jimdo.com/   FMドラマシティ77.6Mhz「みやじーの一期一会」（毎週火曜日18:00～18:59） http://776.fm/personality/miyaoka-akihiro     WRITER 児玉梨奈 　　 児玉梨奈 OFFICIAL BLOG 児玉梨奈 Weibo Amazon / CD   北海道出身シンガーソングライター 北海道観光大使 映画「生きとし生けるもの」広報大使 ▶︎各地ライブ詳細はこちら