よろしくお願いします！

道産食材をなるべく使って作るっていうのが基本的なところなんですけど、コンセプトというと大衆的な感じで、皆さんに食べてもらえるようなラーメンを提供するっていうところが主に考えてることですね。

ありがとうございます。（笑）

基本醤油味がメインなので、自家製の唐辛子を使った「辛口白菜ラーメン」っていうのを一番オススメはしているんですけど、辛いの苦手な方は同じ醤油ベースの醤油ラーメンから、すりおろした生姜を入れた生姜ラーメンまで、基本的にはあっさりとした商品をオススメしてますね。

そうですね。まぁ言ってしまえば全部醤油で、基本形のベースが一緒なので、それに何かを足したりとか、少し手を加えたりといった感じで工夫しながら出しているので、そこまで多い感覚はないですね。

ありがとうございます。（笑）

そうですね。味噌ラーメンって基本的に「食べた！」っていう印象が強いものが多いと思うんですけど、十勝の大豆を使った、十勝で作った味噌を使って、うちっぽくあっさりと仕上げたいなっていうことで、あんまり濃くなく作ってみました。

なるほど。（笑）

たまたま僕が製麺会社に務めまして、その時に今使っている製法の麺を、商品として僕が販売をしていたんですね。で、その麺を使ったラーメン屋さんが当時なかったので、それで「自分でやろうかな」っていうことで自分で初めてみました。

まぁ格好良く言えばそうなっちゃうんですけど。その勤めた会社の商品だったりとか、もうちょっと皆さんに知ってもらっていいんじゃないいかなっていう思いが強かったので。それがきっかけですね。

まぁ、さっきも言った通りどうしてもラーメンってこう「こう食べた！」って印象のものが多い中で、麺が気に入ってるものに対して、スープも味が濃くてもいいとは思ったんですけど。でも、少しでも麺のことを食べてわかってもらえたらと思ったら、やっぱりあっさりしたもの、食べやすいスープの方がいいかなということで作ってます。

そうですね。結局ラーメンって何を主に食べるかっていうと麺だったりすると思うんで、やっぱり麺にもしっかり味があるんだということは食べ手にもやっぱり伝えた方がいいかなとは思いました。

まぁ、そんなに根詰めてって感じではなく、こういうの食べたいなとか、そういうのを何回か作ってみて「これ美味しいな！」って思う時にそのものを出すっていう。テーマを決めてっていうよりも、その時の気持ちだったりとか、そういうのを優先してますね。（笑）

出したものはある程度はあるかもしれないんですけど、じゃあリピートしたものがあるかってなると...。（笑）
そこまでないのが現状かもしれないですね。

そうです！そうです！

まぁ前やった限定のものを作りたいけど、タイミングがわからないっていうところですね。（笑）

あれはもう僕がオープンしてからほぼ毎年夏に出してます。

そうなんです。普段使ってない僕らが作った唐辛子が採れるフレッシュな時だけ限定で出すっていう。なので、その唐辛子があるうちはやるんですよね。なくなったら終わりなんですけど。

はい、絶対おすすめですね。

あんまりただ辛いだけでなくて、辛いんだけど、辛さが少し引いてくれるような感じのものをうちとしてはなるべく出したいというか。

ずっと辛さが残っちゃうと、辛さだけで味がわかんなくなっちゃうなぁと思って。

ぜひ！よろしくお願いします。8月の終わりには出てるかなと思います。

そうですね。餃子もラーメンと同じように食べてもらおうという気持ちで名前もつけてるんですけど。餃子はお肉も千歳産のものを使ったりとか、キャベツもできる限り道産のものだったり。
皮についても全部道産小麦のものを特注でお願いしているので。そういった部分も含めて一度は食べてもらいたいですね。

はい、よろしくお願いします。（笑）

三升漬けとかラー油ですね。三升漬けも唐辛子が自分達で作ったものだったり、ラー油に使ってる唐辛子も全て僕らが作ったもので作ってるので、その辺も是非。家で食べても、ここで食べるのと全く同じものなので。

あぁ〜、三升漬け好きな方っていそうでいないんですよ。

最近若い方も買ってますね。どういう風に食べてるか聞いてみたいくらい。（笑）

昔から来てくれてるお客さんが白菜ラーメンを食べるんですね。白菜ラーメンには揚げた唐辛子と、その時潰した揚げてない唐辛子が何個か入ってて、それを最後まで残しておいて餃子と一緒にその唐辛子をのせて食べてるんですよね。それが美味しいんだと。

ものすごい満面の笑みで帰っていきますよ！（笑）

色んな食べ方があるなぁと。（笑）

辛くてよけてるのかなって思ったんですけど、餃子の上に乗せて食べるのも「あぁ〜、そういう食べ方もあるんだな」と。（笑）

特にこの揚げてある唐辛子なんですけど、それが合うみたいですね。

ええ、そうですね！なんか、今度聞いてみます。たまたまだと思いますけど。（笑）

結構「これからどうするの？」とか聞かれたりする事はあるんですけど。やっぱり今いるスタッフも含めて、僕らが基本的に生活していける状況を作るっていうのが第一で、ただ店舗展開しようとかそういう感覚ではなくて。 今回の栗沢のお店は、たまたまそういった地域にテナントがあったのもそうなんですけど、僕らがやってきた畑だったり、そういう事をできる環境が近くにあったりとか、周りに農家さん達もいて色々勉強になる環境もあったりとか。農家があるって事は食材もあるので、そういったものでなんか自分達にとっても勉強になったり、食材だったら自分達が活用できるものがあったりっていう。
自分達がお店をやってる上で必要である環境で、僕達もそこで勉強させてもらいながらお店とかのクオリティーを少しでも上げれたらいいなぁって思ってやってますね。

そうですね。もの凄い高いものだとか、高級な事をするとかではなく、最終的に僕らは日常的に使ってもらえるお店をやっていくっていうテーマがあるので。どうしても人って中心部にばっかり目が向きがちだと思うんですよ。僕も地元が深川の方なんですけど、やっぱり地方で頑張ってる農家さん達もたくさんいて、その人達がいるからこそ僕が札幌でやってるお店が成り立っていたりもする訳で。
そういった事も踏まえて一度地方に出て、そういった人達の側で勉強させてもらいながら、お店をやっていくっていうのも一つの方法だなって思ってるんですよね。それで栗沢でお店をやっているっていうところですね。

そうですね。店内も含めて大体こういった雰囲気っていうか。良く言えば昭和、レトロっぽい感じですね。

はい。あの、慣れた頃に来て頂ければ！（笑）

最近は休みという休みがなかなかないんですけど...、銭湯に行ったりとかですかね？（笑）
釣りとかそういうのも行きたいいんですけど、あっという間に夏も終わってしまい...。

そうですね。（2021年の）8月からやってたのかな？それでどうしても。しかも今年はコロナでね。

一昨年、去年となかなか思うように出れない感じだったので、今年こそは。（笑）

釣りと、あとは温泉巡りがしたいですね！（笑）

本当に。みんなが大変な時期で。

まぁ、大変じゃないって言ったら嘘になるんですけど、でも今まで来て頂いてる方に支えられて、なんとかここ2年くらいはやれてはきたんで、まぁなんとかなると思います。（笑）

来たことある方も来たことない方も、まぁ一度、また思い出した時に来ていただければと。ぜひお待ちしてますので。

ありがとうございました！